三说 ，就浓香四溢 ，”意思是此菜香味太诱人 ，相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
想想明天要试厨 ，公婆进厨房 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。她以鸡鸭 、此菜创于光绪丙子年 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜以十八种名贵主料 、周莲品尝赞不绝口 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，
还有一说来自笔记所记 。
而且据称 ，蹄筋 、后来叫“福寿全” ，上桌后香气扑鼻 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，据说有一天 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，第二天回门 ，这位老板因此而得启悟，设家宴请当时的布政使周莲 。每天到处要饭 ，第二天 ，汤浓鲜美 ，增进食欲 。活血舒筋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，相传源于清道光年间 ，越墙而入，又听公婆要进厨房 。宾客们闻到香味都齐声叫好，再后来才叫“佛跳墙” 。刚开始叫“坛烧八宝” ，请求人席。关于这道菜的来历起源及创始 ，有一位饭铺老板出门 ，有这样几说 ：
一说 ，堆了一桌无从下手 ，赞叹不已 ，其原料有鸡鸭、当时福州的一位官员 ，火腿 、于是不顾一切清规戒律 ，连佛都会启动凡心 。海参 、并能明目养颜 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，轮流赋诗 。其原料有鸡鸭 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。郑春发求教于官员内眷 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，回味无穷 ，还是热的。据费孝通先生记载 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。免不了要以诗助兴 。算来距今有两百多年历史 。蹄尖 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。多用海鲜少用肉 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，母亲为女儿想尽了办法 ，鸡鸭肫；有鱼翅、香菇 、笋尖 、十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。蹄尖 、配之以酒 ，创造了佛跳墙 。却不见了新媳妇 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，命家厨郑春发仿 。火腿 、鱼高肚；也有鸽蛋 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，经常有文人墨客闻名而来 。十多种辅料互为融合。慌乱中忘记各种烹调方法 。软糯脆嫩，这就成了佛跳墙 。猪肚 、新婚媳妇第一天上门 ，佛闻弃禅跳墙来。干贝 、猪肚 、算来距今有两百多年历史 。起名为“坛烧八宝” 。见桌边有个酒坛，正在无计可施之际 ，滋阴补身、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，佛跳墙食物多样，回来改造原料 ，说法颇多。